온라인 한식요리 특강: New Korean Cuisine Made Simple (1)

- 한인 정재은 셰프 & 스페인 Jaume Biarnes 셰프와 함께하는 요리 특강 -

뉴욕한국문화원(원장 조윤증)이 한식문화교육사업 일환으로 비대면 시대에 맞춰 “온라인 한식 요리 특강: New Korean Cuisine Made Simple with Chef Jae Jung & Chef Jaume Biarnes”을 기획하고 문화원 홈페이지를 통해 12월 21일부터 매월 1편씩 미국인들에게 친근한 요리들로 구성, 한국의 전통 장과 식재료 및 조리법을 활용하여 가정에서도 쉽게 요리할 수 있도록 요리시연 동영상을 선보인다.

이번 요리특강에는 세계 최고의 전문 요리학교 The Culinary Institute of America 출신으로 뉴올리언스를 기반으로 한 팝업 레스토랑 운영, Le Bernardin, Cafe Boulud 등 맨해튼 최고급 레스토랑 경력 및 2019 Nation’s Top Foreign-born Chef로 선정되었던 한인 정재은 셰프와 세계 최고 분자 요리로 유명한 레스토랑 Elbulli와 세계 최초 요리연구 센터인 Alicia Foundation 요리 책임자 역임 및 음식과 음악관련 저서 <What is the Relation between Mac’n’Cheese and Beethoven> 저자겸 현재 Yondu Culinary Studio 디렉터인 스페인 출신 Jaume Biarnes 셰프가 참여하며 현지에서 구입이 쉬운 식재료 및 한국의 전통 장과 조리법을 활용한 요리를 선보일 예정이다.

그 첫 번째 동영상에서 소개될 요리는 정재은 셰프의 <된장드레싱을 곁들인 호박 샐러드(Spaghetti Squash Noodle Salad tossed in Doenjang Vinaigrette)>와 <갈비소스로 양념한 스테이크(Korean BBQ style Steak au Poivre)>이다.

Spaghetti Squash Noodle Salad tossed in Doenjang Vinaigrette

Korean BBQ Style Steak au Poivre with Potato and Parsnip & Chimichurri

정재은 셰프는 10여 년간 미국의 전문 키친에서 체득한 요리기술과 레시피를 공유할 예정이며, 뉴올리언스의 전통요리(Comfort Food)부터 미슐랭 스타 레스토랑의 Fine Dining Style을 재미있고 실용적인 방법으로 연구해 미국 가정의 키친에 적용하여 식탁의 풍미를 높이고 한식 식재료와 양념들을 사용하여 특별하게 만드는 방법을 보여준다.

정 셰프는 “요리는 생활예술이며, 음식은 우리 몸을 구성하고, 생각과 행동의 에너지인 만큼, 많은 사람들이 요리의 중요성을 알고 즐겨하길 원하고, 또한 정성을 들여 요리를 만들고 아끼는 사람들과 나누어 먹는 것은 소중한 추억이 된다.”면서 “미국 사람들이 한국 문화와 음식을 더욱 사랑하길 소망한다.”고 전한다.

뉴욕한국문화원은 온라인 요리 특강은 70여년 전통의 한국 식재료 대표 브랜드 샘표의 Yondu Culinary Studio 특별 후원으로 진행되었으며, Jaume Biarnes 셰프의 불고기, 미역국, 닭갈비·볶음밥 등의 요리시연과 정재은 셰프의 감(Persimmon)·그린 토마토(Tomatillo)·차요테(Chayote) 김치와 붉은 도미 생선요리 및 돼지삼겹살묵은지찜 등 전통 한식을 비롯한 한식재료를 활용한 다양한 요리시연을 동영상을 통해 소개할 예정이다.

▣ 셰프 약력

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정재은 셰프

  • CIA 출신으로 뉴올리앤즈를 기반으로 한 팝업 레스토랑 운영, 최고급 레스토랑인 에릭 리퍼트의 르 버나딘 및 노매드 레스토랑 두루 거침

  • 현지 주류사회에서 차세대 떠오르는 Top Chef로 주목받음

  • 92Y, Kitchen Arts & Letters 공동주최 <Food Summit> 심포지움 초청 토크 프로그램 개최

  • 2019년 Nation's Top Foreign-born chef로 선정, 도미니크크렌, 마이클 솔로모노프 등과 함께 요리책 [A Place At The Table] 출간

  • 2019 뉴욕한국문화원 주최 <한국 팔도요리의 조화- Harmony of Eight Provinces (Paldo): An Evening of Korean Cuisine> 초청 요리사

  • 2020 한국관광공사 뉴욕지사 주최 <Discover Korea Live 2020> 초청 라이브 요리시연

  • CBS This Morning, Food&Wine 등 다수의 방송과 온라인매체 등에 초대, 신메뉴 시연 및 소개

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Jaume Biarnes 셰프

  • 스페인 출신으로 요리학교 졸업후 지중해 연안의 소박한 해산물 요리부터 피레네 산맥의 고대 시골 요리기술 습득

  • 바르셀로나 Best Classical Pastry Shop중 하나인 Escriba의 빵과 베이커리 스테이션 운영

  • 세계 최고 분자요리 유명 레스토랑 El Bulli 경력

  • 세계 최초 스페인 소재 요리연구 센터 Alicia Foundation 요리 책임자 역임

  • 음식과 음악 관련 저서 <What is the Relation between Mac’n’Cheese and Beethoven> 출간

  • 현재 Yondu Culinary Studio 디렉터

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