온라인 한식요리 특강: New Korean Cuisine Made Simple (3)

“집에서 간단하게 맛있는 김치 담그세요!”

- 뉴욕한국문화원, 온라인 한식요리 특강 -
- 정재은 셰프의 특별 김치 3종(토마토‧차요태‧단감) 소개 -

---

---

뉴욕한국문화원(원장 조윤증)은 “New Korean Cuisine Made Simple-Part III”을 2월 22일(월)부터 문화원 홈페이지 및 유튜브 채널을 통하여 현지에서 구입이 쉬운 식재료를 활용하여 집에서도 간단하게 담그는 정재은 셰프의 특별 김치 3종을 선보인다.

이번 동영상에서 소개될 김치로는 현지인에게 친근감이 있는 식재료를 활용한 그린 토마토(Tomatillo) 김치, 차요태(Chayote/Mirliton) 김치, 단감(Persimmon) 김치 등으로 전통김치의 기본양념인 마늘, 생강, 고춧가루, 멸치액젓, 한국배 등을 넣어 담근 김치 3종이다.

정재은 셰프가 선보인 첫 번째 그린 토마토 김치는 빨간 토마토와 달리 단단하고 아삭함과 새콤한 맛을 내어 기름진 요리와 함께 즐길 수 있다. 두 번째 김치로는 무 보다 더 아삭한 식감을 가진 차요태로 김치로 냉장고에서 1개월 정도 숙성시켜 장기간 즐길 수 있다. 마지막 김치로 설탕을 넣지 않아도 달콤한 맛을 내는 단감으로 양념 후 샐러드용으로 바로 먹을 수 있으며 2~3일 숙성시키면 풍부한 단맛을 느낄 수 있다.

문화원이 한식문화교육사업의 일환으로 기획한 “New Korean Cuisine Made Simple” 프로그램은 한인 정재은 셰프와 스페인 셰프 Jaume Biarnés Digón의 현지에서 구입이 쉬운 식재료와 한국의 전통장과 조리법을 활용한 다양한 요리들을 동영상으로 제작하여 지난 12월부터 매월 1편씩 선보이고 있다. 이번 요리 동영상과 함께 Part I & II 요리 동영상도 문화원 홈페이지를 통해 무료 관람할 수 있다.

한편, 이외에도 문화원은 “All About Kimchi” 별도 페이지를 운영하여 전통 김치의 역사‧종류 설명, 김치 담그기‧김치 활용 특별메뉴 요리시연 동영상 소개 및 현지 언론에서 다룬 김치관련 보도내용 등을 지속적으로 소개하고 있다.

---

▣ 셰프 약력

정재은 셰프

• CIA 출신으로 뉴올리앤즈를 기반으로 한 팝업 레스토랑 운영, 최고급 레스토랑인 에릭 리퍼트의 르 버나딘 및 노매드 레스토랑 두루 거침

• 현지 주류사회에서 차세대 떠오르는 Top Chef로 주목받음

• 92Y, Kitchen Arts & Letters 공동주최 <Food Summit> 심포지움 초청 토크 프로그램 개최

• 2019년 Nation's Top Foreign-born chef로 선정, 도미니크크렌, 마이클 솔로모노프 등과 함께 요리책 [A Place At The Table] 출간

• 2019 뉴욕한국문화원 주최 <한국 팔도요리의 조화- Harmony of Eight Provinces (Paldo): An Evening of Korean Cuisine> 초청 요리사

• 2020 한국관광공사 뉴욕지사 주최 <Discover Korea Live 2020> 초청 라이브 요리시연

• CBS This Morning, Food&Wine 등 다수의 방송과 온라인매체 등에 초대, 신메뉴 시연 및 소개

---

Jaume Biarnes 셰프

• 스페인 출신으로 요리학교 졸업후 지중해 연안의 소박한 해산물 요리부터 피레네 산맥의 고대 시골 요리기술 습득

• 바르셀로나 Best Classical Pastry Shop중 하나인 Escriba의 빵과 베이커리 스테이션 운영

• 세계 최고 분자요리 유명 레스토랑 El Bulli 경력

• 세계 최초 스페인 소재 요리연구 센터 Alicia Foundation 요리 책임자 역임

• 음식과 음악 관련 저서 <What is the Relation between Mac’n’Cheese and Beethoven> 출간

• 현재 Yondu Culinary Studio 디렉터

---

특별후원