온라인 한식요리 특강: New Korean Cuisine Made Simple (7)

“한국 장과 스페인 요리의 만남”

- 온라인 요리특강의 보너스 코너, 셰프 Jaume의 스폐셜 요리 특강 -

뉴욕한국문화원(원장 조윤증)은 6월 21일(월)부터 온라인 한식 요리 특강 “New Korean Cuisine Made Simple” 마지막 프로그램을 특별히 제작, Jaume Biarnés Digón 셰프의 고향인 스페인의 대표 전통요리 ‘Romesco Sauce with Grill Scallions & Spanish Omelette’에 한국 전통 장을 넣어 요리하는 모습을 담아 문화원 홈페이지 및 유튜브 채널을 통해 선보인다.

이번 요리 동영상의 첫 번째 요리는 토마토, 파프리카, 마늘, 아몬드 등이 들어간 스페인 카탈루냐 지방의 전통 요리인 ‘로메스코 소스’이다. 셰프는 소스에 한국 고추장과 연두소스를 넣어 단맛과 매운 맛 등 고추장 특유의 맛을 추가하고 구운 대파를 곁들여 선보인다. 한편, 로메스코 소스는 올리브와 참치캔을 섞어 다양한 채소와 함께 먹는 샐러드드레싱으로도 일품이다.

셰프의 두 번째 요리는 스페인 대표 전통음식인 ‘스페니쉬 오믈렛’으로 주재료인 계란과 감자 등에 된장과 연두소스를 넣어 구수하고 풍미를 더한 맛있는 오믈렛을 요리한다.

셰프 Jaume는 ‘한국을 여러 차례 방문했으며 그 때마다 식당이나 명품관 등 어디를 가도 된장 냄새가 나는 것 같다. 한국의 된장과 고추장의 구수한 향과 맛이 훌륭하며 아주 특별하다’고 전한다. 셰프는 현재 맨해튼에 소재한 한국의 식품제조회사 샘표의 Yondu Culinary Studio 디렉터로 활동하며 한국의 전통 장과 조리법을 활용한 다양한 요리를 지속적으로 개발하며 선보이고 있다.

이번 동영상을 통해 한국의 전통 장이 한식뿐 아니라 다른 나라 음식의 식재료로 사용되어 다양한 맛의 요리들이 완성될 수 있음을 보여주듯이 한국의 전통 장이 전 세계 요리사들에게 아주 특별한 식재료가 될 수 있기를 기대해본다.

뉴욕한국문화원의 “New Korean Cuisine Made Simple” 요리 특강 프로그램은 문화원의 한식문화교육사업의 일환으로 기획되었으며 요리 특강 동영상 Part 1부터 7까지 문화원 홈페이지(www.koreanculture.org)를 통해 무료 관람할 수 있도록 제공하고 있다.

▣ 셰프 약력
Jaume Biarnes 셰프

  • 스페인 출신으로 요리학교 졸업후 지중해 연안의 소박한 해산물 요리부터 피레네 산맥의 고대 시골 요리기술 습득

  • 바르셀로나 Best Classical Pastry Shop중 하나인 Escriba의 빵과 베이커리 스테이션 운영

  • 세계 최고 분자요리 유명 레스토랑 El Bulli 경력

  • 세계 최초 스페인 소재 요리연구 센터 Alicia Foundation 요리 책임자 역임

  • 음식과 음악 관련 저서 <What is the Relation between Mac’n’Cheese and Beethoven> 출간

  • 현재 Yondu Culinary Studio 디렉터

정재은 셰프

  • CIA 출신으로 뉴올리앤즈를 기반으로 한 팝업 레스토랑 운영, 최고급 레스토랑인 에릭 리퍼트의 르 버나딘 및 노매드 레스토랑 두루 거침

  • 현지 주류사회에서 차세대 떠오르는 Top Chef로 주목받음

  • 92Y, Kitchen Arts & Letters 공동주최 <Food Summit> 심포지움 초청 토크 프로그램 개최

  • 2019년 Nation's Top Foreign-born chef로 선정, 도미니크크렌, 마이클 솔로모노프 등과 함께 요리책 [A Place At The Table] 출간

  • 2019 뉴욕한국문화원 주최 <한국 팔도요리의 조화- Harmony of Eight Provinces (Paldo): An Evening of Korean Cuisine> 초청 요리사

  • 2020 한국관광공사 뉴욕지사 주최 <Discover Korea Live 2020> 초청 라이브 요리시연

  • CBS This Morning, Food&Wine 등 다수의 방송과 온라인매체 등에 초대, 신메뉴 시연 및 소개

특별후원

 
Guest User