온라인 한식요리 특강 <김장, 담그고 나누는 김치 - EP.02>

“Kimjang, Making and Sharing Kimchi”

에피소드 2. 김훈이 셰프의 “깍두기, 총각김치” 레시피

뉴욕한국문화원은 문화원 웹사이트를 통해 김훈이(Hooni Kim) 셰프의 온라인 한식요리 특강 “김장, 담그고 나누는 김치(Kimjang, Making and Sharing Kimchi)”의 두 번째 에피소드, 깍두기와 총각김치 편을 소개한다.

이번 특강에서는 큰 무를 한 입 크기로 깍둑썰기 한 깍두기와 줄기와 잎이 붙어있는 알타리 무를 활용한 총각김치의 레시피를 소개한다. 무는 겨울에 가장 달고 맛있어 한국의 김장 시즌에는 깍두기, 동치미 등 무김치를 많이 담가 먹는다.

깍두기

총각김치

이번 한식 요리 특강에서 김치 레시피를 소개하는 김훈이 셰프는 지난 2011년 세계 최초의 미슐랭 스타 한식 레스토랑인 <단지(Danji)>와 올해 뉴욕의 LIC지역에 오픈한 한식 발효 레스토랑 <메주(Meju)> 및 한식 반찬·식재료 소매점인 <Little Banchan Shop>의 대표 겸 요리사이다. 김 셰프는 요리책 <My Korea: Traditional Flavors, Modern Recipes>의 저자이며 비영리 단체 ‘요리 천사’(Yori Chunsa)의 창립자로 뉴욕과 한국에서 고아들에게 음식을 제공하고 요리사가 되도록 교육시키는 활동을 하고 있다.