온라인 한식요리 특강 <김장, 담그고 나누는 김치 - EP.03>

“Kimjang, Making and Sharing Kimchi”

에피소드 3. 김훈이 셰프의 “백김치” 레시피

뉴욕한국문화원은 문화원 웹사이트를 통해 김훈이(Hooni Kim) 셰프의 온라인 한식요리 특강 “김장, 담그고 나누는 김치(Kimjang, Making and Sharing Kimchi)”의 세 번째 에피소드, 백김치 편을 소개한다.

백김치는 고춧가루가 들어있지 않아 김치를 처음 접하는 사람이나 매운 것을 먹지 못하는 아이들의 밥상에 부담 없이 올려놓을 수 있다. 김훈이 셰프는 단맛이 풍성한 겨울 배추와 달고 시원한 한국 배, 무를 함께 갈아 넣어 담근 백김치 레시피를 보여준다.

이번 한식 요리 특강에서 김치 레시피를 소개하는 김훈이 셰프는 지난 2011년 세계 최초의 미슐랭 스타 한식 레스토랑인 <단지(Danji)>와 올해 뉴욕의 LIC지역에 오픈한 한식 발효 레스토랑 <메주(Meju)> 및 한식 반찬·식재료 소매점인 <Little Banchan Shop>의 대표 겸 요리사이다. 김 셰프는 요리책 <My Korea: Traditional Flavors, Modern Recipes>의 저자이며 비영리 단체 ‘요리 천사’(Yori Chunsa)의 창립자로 뉴욕과 한국에서 고아들에게 음식을 제공하고 요리사가 되도록 교육시키는 활동을 하고 있다.