온라인 한식요리 특강 <김장, 담그고 나누는 김치 - EP.04>

“Kimjang, Making and Sharing Kimchi”

에피소드 4. 김훈이 셰프의 “콜라비 김치” 레시피

뉴욕한국문화원은 문화원 웹사이트를 통해 김훈이(Hooni Kim) 셰프의 온라인 한식요리 특강 “김장, 담그고 나누는 김치(Kimjang, Making and Sharing Kimchi)”의 네 번째 에피소드, 콜라비 김치 편을 소개한다.

콜라비는 한국 전통 김치 중 깍두기 및 총각김치와 비슷한 아삭한 식감을 주는 채소로 늦은 여름 또는 가을이 피크 시즌이나 현지 로컬 마켓에서 쉽게 구입이 가능한 고급 식재료이다. 김 셰프는 ‘콜라비는 단단하고 단맛이 풍성하여 한국 무 구입이 쉽지 않을 경우 대체할 수 있는 아주 좋은 식재료이다.’라는 설명과 함께 콜라비 김치 레시피를 선보인다.

이번 한식 요리 특강에서 김치 레시피를 소개하는 김훈이 셰프는 지난 2011년 세계 최초의 미슐랭 스타 한식 레스토랑인 <단지(Danji)>와 올해 뉴욕의 LIC지역에 오픈한 한식 발효 레스토랑 <메주(Meju)> 및 한식 반찬·식재료 소매점인 <Little Banchan Shop>의 대표 겸 요리사이다. 김 셰프는 요리책 <My Korea: Traditional Flavors, Modern Recipes>의 저자이며 비영리 단체 ‘요리 천사’(Yori Chunsa)의 창립자로 뉴욕과 한국에서 고아들에게 음식을 제공하고 요리사가 되도록 교육시키는 활동을 하고 있다.