온라인 한식요리 특강: New Korean Cuisine Made Simple (5)

“Fine Dinning Style의 요리 배워보세요!”

- 뉴욕한국문화원, 온라인 한식요리 특강 Part 5 -
- 정재은 셰프, 녹두와 도미를 활용한 고급요리 소개 -

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뉴욕한국문화원(원장 조윤증)은 4월 26일(월)부터 온라인 한식 요리 특강 “New Korean Cuisine Made Simple” 다섯 번째 프로그램으로 정재은 셰프의 Fine Dining Style의 고급요리인 “Mung Bean Hush Puppies & Poached Snapper with Soy Braised Radish”를 문화원 홈페이지 및 유튜브 채널을 통해 선보인다.

온라인 한식 요리 특강은 정재은 셰프의 10여년간 미슐랭 스타 레스토랑에서 쌓은 요리 테크닉을 보여줄 예정이며 이번에 선보일 요리로는 ‘Mung Bean Hush Puppies’로 한식의 녹두빈대떡과 남부 스타일의 Hush puppy와 접목시킨 것이다. 이 요리는 빈대떡과 조금은 다른 조리법으로 잘게 썰은 베이컨을 바삭하게 구워 갈아놓은 녹두에 섞어 한입 크기로 튀기고 레물라드 크림소스와 스트링 빈(콩깍지) 피클을 곁들인 요리이다. 느끼할 수 있는 튀김요리를 매콤한 소스와 피클로 상큼하게 즐길 수 있다.

두 번째 메뉴로는 정재은 셰프의 전문인 해산물요리 중 하나인 생선요리를 준비했다. ‘Poached Snapper with Soy Braised Radish’는 신선한 도미를 뼈를 발라내 살짝 데치고 옥수수가루, 치즈, 버터 등을 넣어 죽의 농도로 끓인 부드럽고 고소한 그리츠와 함께 생선뼈로 끓여낸 육수를 곁들인 고급스러운 생선요리이다. 온라인 한식 요리 특강을 통해 유명 셰프의 조리법으로 집에서도 직접 요리할 수 있게 선보인다.

한편, “New Korean Cuisine Made Simple” 프로그램은 문화원이 한식문화교육사업의 일환으로 기획하고 한인 정재은 셰프와 스페인 셰프 Jaume Biarnés Digón의 현지에서 구입이 쉬운 식재료와 한국의 전통장과 조리법을 활용한 다양한 요리들을 동영상으로 제작하여 문화원 홈페이지(www.koreanculture.org)를 통해 무료 관람할 수 있도록 제공하고 있다.

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▣ 셰프 약력

정재은 셰프

• CIA 출신으로 뉴올리앤즈를 기반으로 한 팝업 레스토랑 운영, 최고급 레스토랑인 에릭 리퍼트의 르 버나딘 및 노매드 레스토랑 두루 거침

• 현지 주류사회에서 차세대 떠오르는 Top Chef로 주목받음

• 92Y, Kitchen Arts & Letters 공동주최 <Food Summit> 심포지움 초청 토크 프로그램 개최

• 2019년 Nation's Top Foreign-born chef로 선정, 도미니크크렌, 마이클 솔로모노프 등과 함께 요리책 [A Place At The Table] 출간

• 2019 뉴욕한국문화원 주최 <한국 팔도요리의 조화- Harmony of Eight Provinces (Paldo): An Evening of Korean Cuisine> 초청 요리사

• 2020 한국관광공사 뉴욕지사 주최 <Discover Korea Live 2020> 초청 라이브 요리시연

• CBS This Morning, Food&Wine 등 다수의 방송과 온라인매체 등에 초대, 신메뉴 시연 및 소개

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Jaume Biarnes 셰프

• 스페인 출신으로 요리학교 졸업후 지중해 연안의 소박한 해산물 요리부터 피레네 산맥의 고대 시골 요리기술 습득

• 바르셀로나 Best Classical Pastry Shop중 하나인 Escriba의 빵과 베이커리 스테이션 운영

• 세계 최고 분자요리 유명 레스토랑 El Bulli 경력

• 세계 최초 스페인 소재 요리연구 센터 Alicia Foundation 요리 책임자 역임

• 음식과 음악 관련 저서 <What is the Relation between Mac’n’Cheese and Beethoven> 출간

• 현재 Yondu Culinary Studio 디렉터

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